Vendemmia
La vendemmia è condotta rigorosamente a mano, nel rispetto della vite e dei ritmi di crescita e maturazione delle uve. Dalla metà di settembre si inizia la raccolta delle uve destinate alla produzione di Recioto e Amarone. Verranno selezionati solo i grappoli migliori, totalmente integri e che non hanno ancora raggiunto la piena maturazione: ossia quelli che saranno in grado di sostenere il lungo appassimento fino a gennaio/febbraio.
Dai primi di ottobre è invece il momento dei grappoli ormai maturi destinati alla produzione dei vini Valpolicella.